
- Жовта соя: Найбільша і найбільш широко вирощувана група; зазвичай використовується для соєвої олії та перероблених продуктів, таких як тофу, соєве молоко та місо.
- Зелена соя (едамаме): Ранньозібрана квасоля зазвичай використовується як закуски та для виробництва соєвого борошна.
- Чорна соя: Зазвичай використовується для приготування тушкованої сої, соусів, соусів, супів та ферментованих продуктів.
- Червона і коричнева соя: Рідше зустрічаються, зазвичай використовуються для традиційних азійських страв і спеціальних ферментованих продуктів.
- Соя з прозорим рубчиком: Сорти з менш пігментованим або прозорим рубчиком (місце, де насінина була прикріплена до стручка). Така особливість запобігає утворенню темних плям під час виробництва, що робить ці боби бажаними для виготовлення світлих продуктів, як-от соєве молоко або тофу.