Llevando el cultivo del arroz al siguiente nivel

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Arroz: datos clave

El arroz es uno de los alimentos básicos a nivel mundial, particularmente popular en el este y sudeste de Asia y en África. La producción mundial en 2023/2024 superó los 520 millones de toneladas métricas. Las variedades de arroz difieren en color, tamaño de grano y contenido de almidón y nutrientes, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de platos en distintas culturas.

El arroz requiere ambientes cálidos y húmedos y se cultiva en distintas regiones, desde China e India hasta Europa y Estados Unidos. Se puede sembrar directamente en los “arrozales” o trasplantarlo allí en forma de plántulas, previamente cultivadas en semilleros. Este cultivo es muy sensible al estrés hídrico y necesita una adecuada preparación del terreno, manejo del agua, aplicación suficiente de nutrientes y atención a los tiempos ideales de fertilización.

Altura

50 a 180 cm (1,6 a 6 pies)

Rendimiento por acre

700 a 8000 kg por hectárea

Polinización

Autopolinizante

Raíces

Sistema radicular fibroso con raíces finas y superficiales.

Necesidades de riego

Cultivado en arrozales, es decir, campos inundados, requiere de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de profundidad de agua, según la etapa de crecimiento. El arroz de aguas profundas puede crecer en agua a una profundidad de 50 a 100 cm (20 a 39 pulgadas).

Geografía

La mayor parte se cultiva en Asia (principales productores mundiales: China, India, Bangladesh e Indonesia), Japón y el sur de Asia. También se cultiva en Estados Unidos, Sudamérica, Australia y algunas partes de Europa.

Clima

Climas cálidos y húmedos; la temperatura preferida es de 25 °C a 32 °C (77 °F a 89 °F)

Estación

Todo el año, dependiendo de la ubicación y el tipo de arroz.

Duración del ciclo de crecimiento

85-180 días

Suelo

Prefiere suelos arcillosos y limosos que retengan bien el agua; puede prosperar en diferentes tipos de suelo siempre que el pH sea óptimo.

5.5 a 6.5

Tipos comunes

Basmati

Una de las variedades más comunes que se vuelve esponjosa al cocinarse, con granos separados y un agradable aroma a nueces. Muy utilizada en currys indios, pilafs y otros platos.

Jazmín

Otra variedad con aroma floral y a frutos secos. El arroz jazmín es suave al cocinarse y es un poco más pegajoso que el basmati. Se utiliza comúnmente en la cocina tailandesa.

Arborio

Variedad de arroz italiano con un alto contenido de almidón. Debido a su textura cremosa al cocinarlo, se suele utilizar en sopas, budines y risotto.

Arroz para sushi

Una variedad de grano corto que se utiliza para sushi y rollitos de sushi debido a su textura pegajosa al cocinarse. Se utiliza comúnmente en otros platos japoneses como el poke.

Arroz Calrose

Una variedad de grano medio que se cultiva principalmente en California. Cuando se cocina, tiene una textura ligeramente pegajosa y suave, lo que la hace adecuada para sushi y ensaladas.

Arroz bomba

Variedad española de arroz de grano corto. Absorbe fácilmente el aroma y el sabor de otros ingredientes y se utiliza mucho para paella y platos similares.

Arroz negro

Una variedad rica en antioxidantes y fibra; con un aroma y sabor suave a nueces. Se utiliza comúnmente para platos, ensaladas, risotto o como guarnición.

Fenofases del arroz y signos a tener en cuenta

Germinación y semillero

Después de estar en condiciones de alta humedad y absorber agua durante varios días, las semillas de arroz comienzan a establecer su sistema de raíces y brotan. El primer brote es visible por encima del suelo y se desarrollan las primeras hojas.

Amenazas y enfermedades comunes: Amortiguamiento causado por enfermedades fúngicas, como el tizón de las plántulas y la pudrición de las semillas.

Señales a tener en cuenta: Retraso en el crecimiento, marchitamiento, coloración amarillenta

Macollamiento

Además del brote principal, la planta comienza a desarrollar macollos y expande el sistema radicular con raíces laterales, mejorando la estabilidad y la disponibilidad de nutrientes.

Amenazas y enfermedades comunes: Tizón bacteriano, enfermedad de la mancha parda, infestación de plagas.

Señales a tener en cuenta: Hojas grisáceas y enrolladas, manchas o pardeamiento en las hojas, signos de infestación de plagas.

Alargamiento del tallo

Tanto el tallo principal como los macollos crecen más altos, los entrenudos se hacen más largos y la planta se está preparando para la etapa reproductiva.

Amenazas y enfermedades comunes: Tizón bacteriano, tizón de la vaina, tizón del arroz; plagas como barrenadores del tallo; deficiencias de nutrientes.

Señales a tener en cuenta: Tallos débiles, decoloración, amarilleamiento o manchas en las hojas.

Iniciación de la panícula

La planta forma panículas, estructuras florales que transportarán los granos de arroz. En esta etapa, reutiliza la energía y los recursos para sostener las panículas más que los tallos y las hojas.

Amenazas y enfermedades comunes: Tizón bacteriano de la panícula, tizón de la vaina, ráfaga del arroz, panícula de ácaros del arroz.

Señales a tener en cuenta: Pardeamiento de las panículas, decoloración, manchas grises irregulares; daños por plagas en las hojas.

Desarrollo

En dos o tres semanas, las panículas se hacen visibles y comienzan a formarse flores individuales. Durante esta etapa, la planta es sensible a las altas temperaturas y otras condiciones ambientales, y es necesaria una disponibilidad óptima de nutrientes.

Amenazas y enfermedades comunes: Tizón bacteriano de la panícula, tizón de la vaina, tizón del arroz, falso carbón, chinches hediondas.

Señales a tener en cuenta: Decoloración, coloración amarillenta, signos de enfermedades fúngicas; daño causado por plagas.

Floración

Las panículas comienzan a florecer y comienza la polinización. El arroz se autopoliniza principalmente, por lo que las partes masculinas de las flores polinizan las partes femeninas, lo que contribuye a la formación de granos. Las plantas aún son sensibles a las condiciones ambientales estresantes, como las lluvias excesivas y las altas temperaturas que esterilizan el polen.

Amenazas y enfermedades comunes: Tizón bacteriano de la panícula, tizón del arroz, falso carbón; chinches hediondas.

Señales a tener en cuenta: Decoloración, coloración amarillenta, signos de enfermedades fúngicas; mala polinización; daños por plagas.

Desarrollo del grano

Los granos de arroz comienzan a crecer a partir de las flores y a acumular azúcares y almidón. Durante este proceso, los granos se vuelven más firmes y pesados, por lo que los tallos comienzan a doblarse.

Amenazas y enfermedades comunes: Enfermedades fúngicas como el tizón del grano, las aves y los roedores.

Señales a tener en cuenta: Decoloración, granos huecos, daños por plagas.

Formación y maduración

Los granos continúan llenándose de almidón y nutrientes, cambiando de textura, de color y alcanzando la madurez. Más tarde, la planta comienza a marchitarse y amarillea mientras el contenido de humedad de los granos disminuye.

Amenazas y enfermedades comunes: Tizón de la panícula bacteriana, tizón de la vaina, explosión del arroz.

Señales a tener en cuenta: Coloración amarillenta de las hojas, lesiones fúngicas, rotura de los granos.

Cosecha

Los granos están completamente maduros y endurecidos y están listos para la cosecha; la planta se seca, llegando al final de su ciclo de crecimiento.

Amenazas y enfermedades comunes: Infecciones fúngicas, daños por roedores y aves y condiciones climáticas adversas, como precipitaciones excesivas.

Señales a tener en cuenta: Moho, decoloración, signos de caries, lesiones oscuras en los granos.

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